お魚をさばく （１０/１１）。

今日のお魚はツバス一尾・サゴシ２尾・そしてそして　タチウオ一尾也。

ツバスもサゴシも素人にも　さばきやすい大きさなのが嬉しいお魚ボックス。今回はツバスとタチウオがお刺身調理可能、ということで　とりあえずサゴシは３枚におろして冷蔵庫へ。今夜のおかずはツバスとタチウオのお刺身盛り合わせということにした。

ツバスは大きくなるにつれて　ハマチ・ブリと呼び名が変わる出世魚。お刺身の一切れは小さ目でも、厚めに切ったあっさり目の味わいでいただいた。
ツバスは皮が厚いので剥ぎやすいのが嬉しいもの。

さて、タチウオ。
タチウオは刺身にすると　コリコリとした食感が良い。味は淡白だけれども　たたきのように　ネギなどの薬味と一緒にポン酢でいただくのが美味しい。
が、実はタチウオのさばき方を知らない。記事にはしていないが、今年の２月に続いて　今日で２度目のタチウオさばきであった。前回はこの細くて長い容姿に手探り状態で挑んだものだから　疲れてしまったが、今回は違う。皮の剥ぎ難さ、身の割れやすさなどと共に美味しさも知っているので、苦労はしたけれど、苦にはならなかった。

「慣れ」とは素晴らしいものである。