なまぶし（生節）。

かつを節にする前のやわらかいなまぶし。
今が旬なのだと思う。
錦市場でも特定のお魚やさんしか取り扱っておらず、
子供が小さかった頃は出る時期を訊ねては　かつを節の形をした一本を買って帰ったこともあった。

今日は父がついでに買ってきてくれた。
切り身になったもので、すこしあっさりとしたお品物だったけれど、
さっそく蕗と焼き豆腐とそら豆を買ってきて　家にあるたけのこも加えて　春らしい炊き合わせの一品にした。
生節を料理するときは　蕗（もちろん生の）とたけのこはできるだけ用意したい。

でも　本当に味がしゅんで美味しくなるのは　明日のお昼以降かな。
生節はたっぷりの煮汁と一緒に　くずしながら食すのが美味しい。