お魚をさばく（２／４）。

さて、今回はきれいなお魚が入っていた。

細魚（さより）である。寿司ネタとして思い出すのが　あの細身で淡白な味と独特の光を放つような身である。下顎から出たくちばしがユニークで、柳葉魚（ししゃも）と同じくらいの大きさを見て、うまくさばきたいという好奇心がわいてきた。
その細魚４尾とサゴシ（５０ｃｍ級の鰆：さわら）・ゴマサバ・ハリイカ（コウイカ）２ハイが入って￥１，９７５。

ところで、使っていなかった鯵切包丁（小出刃）を出してみた。出刃包丁と比べると半分ほどの大きさである。三枚におろす時の中骨の感触が　出刃包丁より手先に伝わるので　使い勝手は上々である。鮮魚ボックスには小魚類も組まれる事が多いので、これからも活躍してくれることだと思う。

　
さて、盛り付けもあまり見せられたものではないが、左は切り身にしたゴマサバと鰆。右は夕飯にしたハリイカと細魚のお刺身とイカのげそ。これに鰆の塩焼きが加わった。家族も喜んですっかり食べてくれた。
ハリイカのさばき方もけっこう難しく、細魚は三枚におろし、黒い腹と小骨をこそげ取り皮をむく。今回は時間をかけて調理ができたが、とても肩がこってしまった。夕食後、オットにコーヒーを淹れてもらってやっとひと息つくことができた。