お魚をさばく（１／１４）。

お魚をさばく日である。

税込み￥１、９７５の箱の中味は　丸アジ２尾・活けジメのツバス、そしてウマズ（ヅ）ラハゲ２尾。アジとツバスはお馴染みの顔ぶれだが、さばく腕前の方はなかなか上がらず、その分　要領だけは良くなっていくようである。

例えば今日の夕飯に登場した　ツバスの刺身とウマズラハゲのから揚げ。
ツバスの三枚おろしは躊躇せずに一気に包丁を入れる。中骨に残る「身」にとらわれていては　全体に身がくずれてしまう。また、あまり「もったいない」とは考えないで形の整った柵をとる。アラ（といっても身のかけら）はお味噌汁にすれば善い。
ウマズラハゲは初めて手がけるのだが、ハゲ仲間（ウチワハゲ）を思い出して料理にかかった。が、さすが馬面（うまづら）である。口だけを切り落としても皮がひきにくく、ケンのあたりまではとても骨ばっており、三枚におろすにも　構造を理解していないために　試行錯誤し通しであった。こういう場合の切り身は　一口サイズにすれば格好がつくようである。

今回も家族には大好評であった。特にウマズラハゲのから揚げは　珍しさも手伝ってか　絶賛をあびていた。

ところで、明日は小豆粥の日である。
今から小豆を茹でる。