たけのこ

庭木のお世話をお願いしているおじさんが、自山で手を入れていらっしゃるたけのこを、今年も頂戴した。
京都のたけのこ、今年は市場のものも特に良いらしい。

おじさんのたけのこは堀りたてをいただけるので、一般のものが良くないといわれる年でさえも美味しい。

さて、このたけのこ、皮肌が黒いのは砂地だからだというお話。
お日さんの光が土の中にまで入るのだとおっしゃる。

皮肌は黒いけれど、美味しいですよ。とのお言葉どおり、
穂先部分のみ皮をつけて茹でただけで、かなり白くてやわらかく、
口にしてもエグみがなく、ここ数年では最高の出来だと思った。

だしを利かせた薄色薄味で少し煮る。
なんと言ってもたけのこ御飯と若竹煮がいちばんおいしい。